Меню фуршета на свадьбу на 50 гостей: пример и расчёт

Свадьба в формате фуршета — это лёгкость и свобода: гости общаются, фотографируются, не привязаны к своим местам. Но у такого формата есть риск — если посчитать меню как для короткого приёма, к середине вечера гости останутся голодными.
Ниже — готовый пример меню и логика расчёта. Если хотите сразу обсудить свой вариант, начните со страницы фуршет на свадьбу: там описаны состав и подача.

Для группы в 50 человек удобно ориентироваться на форматы фуршета на 50–100 гостей: под такое количество уже есть отработанные схемы расстановки и подачи.

Холодные закуски — около 400 штук
— канапе с ростбифом и горчичным соусом;
— канапе с лососем и сливочным сыром;
— тарталетки с паштетом из утки и ягодным соусом;
— рулетики из баклажана с сыром и зеленью;
— брускетты с томатами и моцареллой;
— тарталетки с икрой и сливочным маслом.

Горячие закуски — около 200 штук
— мини-шашлычки из курицы и телятины;
— жульен в тарталетках;
— мини-бургеры с говядиной;
— запечённые креветки на шпажках.

Сытные позиции и нарезки — около 100 порций
— сырная тарелка с мёдом и орехами;
— мясная и рыбная нарезка;
— овощи с соусами.

Десерты — около 150 штук
— пирожные-корзиночки с ягодами;
— макаронс или мини-эклеры;
— муссовые десерты в стаканчиках.

Свадебный торт считают отдельно: 150–200 г на гостя, то есть 7,5–10 кг на 50 человек.

Встреча гостей, 40–60 минут. Лёгкие холодные закуски и напитки в приветственной зоне, 4–5 штук на гостя.

Основная часть, 2–3 часа. Основной объём холодных и горячих закусок, сыры, нарезки. Горячее подают порциями каждые 30–40 минут.

Вечер, после торта. Десерты, фрукты, чай и кофе. Иногда добавляют лёгкую сытную позицию для тех, кто остаётся до конца.

Такой график согласовывают с ведущим, чтобы подача не пришлась на первый танец или важные поздравления.

Основной стол — холодные закуски, сыры и нарезки. Его ставят так, чтобы к нему можно было подойти с двух сторон.

Стол с горячим — ближе к подсобной зоне, чтобы официанты быстро выносили новые порции.

Десертный стол — отдельно, рядом с местом для торта. До нужного момента его можно держать закрытым.

Высокие столики — 5–7 штук по залу, чтобы гости могли поставить бокал и тарелку.

Не ставьте столы вплотную к сцене и танцполу: гостям, которые едят, не должны мешать выступления, а фотографам — очередь у закусок.

Вегетарианские закуски — 1–2 позиции на каждые 3–4 основные.

Аллергены — закуски с орехами, морепродуктами и глютеном стоит подписать.

Дети — для них готовят упрощённые позиции, порции 50–70% от взрослых.

Старшие гости — для них ставят стулья и столы, чтобы не приходилось стоять весь вечер.
Если вы сомневаетесь между фуршетом и рассадкой, изучите, как устроен свадебный банкет, — иногда оптимальным оказывается смешанный формат.